从小习惯去菜场，热闹、便宜、接地气的氛围让人喜欢。但混熟了几个摊主后，才知道有些摊上的东西连卖家自己都不放心吃。不是说菜市场全不靠谱，很多刚采摘的蔬菜、现杀的鱼类确实鲜活可买。问题主要出在那些看着省事、半成品的食品上，暗藏卫生和质量隐患。下面这六类，业内常常避着不买，提醒大家心里有数。
1. 现成绞肉、散装肉馅 现成肉馅买着方便，但你很难知道原料是什么。有的摊主会把边角料、不新鲜的肉甚至淋巴部位一并绞碎处理；更关键的是绞肉机不常拆洗，机器缝隙里残留的肉渣容易滋生细菌，污染新绞的肉。散装肉馅又长时间暴露在空气中，细菌繁殖快。建议自己挑整块肉，让摊主当面清洗并现绞，或回家自己剁馅，少走弯路。
2. 露天腌制的坛子菜 街头摊上的泡菜、酸菜、咸菜常常露在缸里，灰尘、飞虫、唾沫粒子都可能落入，卫生难以保证；另外，腌制过程中会产生亚硝酸盐，其含量会随时间变化，腌制不当或时间处在亚硝酸盐高位时食用风险增大。想吃腌菜可以自己在家做，至少能掌握原料和腌制时间。
3. 摊位上敞放的卤味熟食 很多卤味熟食直接在案板或台面上敞开摆放，夏天更容易变质。还有一些颜色异常鲜艳的卤制品，可能添加了不该用的色素；部分商户的防尘、保温措施也不到位。外购时尽量选有证照、名声好的店家，看到颜色过分均匀、表面发黏或有异味的卤品就别买。
4. 散装火锅丸子、冻货丸子 按斤称的散装丸子看上去划算，但成分不透明：有的所谓“牛肉丸”牛肉含量很低，靠淀粉、香精充味；还有反复解冻再冷冻的丸子，细菌会大量繁殖。优先选择有厂名、配料表和生产日期的密封包装产品，吃得更明白更安全。
5. 颜色异常白亮的动物内脏 毛肚、牛百叶等内脏若白得发亮且手感不弹性，可能被漂白或用防腐化学品处理过。个别案例显示有人用甲醛等不当物质保鲜，甲醛属于有害物质，长期摄入有健康风险。购买内脏类食品时，选择颜色偏自然、弹性好、无异味的产品，不要贪图“看起来很干净”的外观。
6. 摊前现炸小吃与炸货 现场现炸的丸子、藕盒、茄盒香气诱人，但馅料来源不明且油品常被重复使用。多次高温加热的油会产生有害物质，且摊贩为控制成本可能长时间不换油。想吃炸货可以自己动手，或选择卫生条件良好的店铺，并留意油色是否变黑、食物是否油腻发黏。
总的建议：菜场买菜仍有很多好选择，关键是避开那些半成品、散装暴露、来源不明的食品。遇到可疑情况要求摊主当面处理、查看标签或选择有资质的商家，自己动手制作则是最安全的办法。
